Gastronomía corsa

Gastronomía corsa, cocina sabrosa y familiar

La cocina tradicional corsa se elabora a partir de los productos de la agricultura de montaña: carnes, carnes de cerdo cocidas y quesos de la ganadería (cerdos, cabras, ovejas, terneros), así como castañas, miel, verduras de la huerta, frutas del huerto y hierbas silvestres recogidas en los caminos (menta, "nepita", mejorana, tomillo...). La caza es una gran manera de disfrutar de sabrosas comidas de caza (jabalí, mirlos, perdiz...). Las comunidades costeras cocinan mariscos (pescado de roca, erizos de mar, langostas...), y cultivan vides y aceitunas en las laderas.

Una cocina sencilla, generosa y fragante, puntuada por las estaciones y las celebraciones religiosas, que son ocasión de comidas festivas: cordero y cabri en Navidad, pan de muerto, cacavelli...

Algunas especialidades corsas

Delicias de Córcega

El cerdo corso "porcu nustrale" vive en la naturaleza casi en libertad. Se alimenta de bellotas, castañas y hierba maquis, que dan a su carne un sabor característico. El jamón curado "prisuttu", el lomo "coppa" y el filete "lonzu", salados, secados y madurados, han obtenido la Denominación de Origen Controlada (DOC) que garantiza su origen y calidad.

Queso corso

Cada región tiene su propio queso, cada productor tiene su turno, su receta y sus tiempos de maduración, para hacer quesos de cabra o de oveja de gran variedad. El brocciu, una especie de queso fresco hecho de suero, se come al final de una comida simple, dulce o con brandy. Fresco o seco, se utiliza en la preparación de muchas recetas dulces o saladas (ambrucciata, fiadone, fritelle, falculelle, tortillas, canelones...).

La castaña de Córcega

Ingrediente básico de la cocina tradicional, la castaña se consume entera (a la parrilla o hervida, en sopa y guiso) y en harina para la preparación de muchos platos (buñuelos, pasteles, pulenta...). La harina de castaña corsa se beneficia de la Denominación de Origen Controlada (AOC).

Zoom sobre la llanura oriental, una reserva de productos regionales y sabrosos

La llanura oriental donde se encuentra Riva Bella Naturiste es el granero de Córcega. Una vasta y fértil llanura donde muchas especies mediterráneas se desarrollan bajo un clima templado.

El viñedo de 4 500 hectáreas, dos tercios de la superficie vitícola de Córcega, produce un vino reputado bajo la denominación de origen controlada "Vins de Corse". El olivo, cultivado desde los albores del tiempo en Córcega, da un aceite fino y sabroso. La "Clémentine de Corse" con su sabor salvaje y picante, la única clementina producida en Francia, se beneficia de una indicación geográfica protegida (IGP), al igual que la "Noisette de Cervione" ("nuciola") apreciada desde la antigüedad por sus cualidades gustativas y su sabor naturalmente salado.

Los campos y huertos son explotados alrededor de Riva Bella Naturiste. Los pequeños productores orgánicos y los horticultores ofrecen productos frescos y de calidad durante todo el año: frutas, verduras, hierbas, hierbas del maquis, azafrán, especias... Los productos locales también se transforman: licores, brandies y whisky corso, mermeladas, mostazas, galletas corsas y productos de la granja, ¡enriquecen la gastronomía corsa con productos deliciosos!

La llanura oriental es también los ríos serpenteantes que se unen al mar en estanques salados donde crecen naturalmente muchos mariscos (la calidad excepcional del agua es suficiente para el crecimiento de la especie): ostras y mejillones del estanque de Diana apreciados desde la Antigüedad por su carne delicada y fragante.

La planicie oriental es finalmente una colina montañosa. La harina de castañas en Castagniccia, el agua con gas en Orezza, la miel de ámbar D.O.C. y la ganadería que produce los embutidos y quesos tradicionales de Córcega.

Una tierra con carácter, una rica flora silvestre que genera aceites esenciales únicos en el mundo, un mosaico de sabores para una gastronomía llena de colorido, para ser descubierta durante sus vacaciones en Córcega!