CORSICAANSE GASTRONOMIE

Een smakelijke en familiale keuken

De traditionele Corsicaanse keuken is gemaakt van producten uit de bergen: vlees, vleeswaren en kazen van de veeteelt (varkens, geiten, schapen, kalveren), maar ook kastanjes, honing, groenten, fruit, en wilde kruiden geplukt op de paden (munt, "nepita", marjolein, tijm...). De jacht is een goede manier om te genieten van wildgerechten (everzwijn, merels, patrijs...). De kustgemeenschappen werken vooral met zeevruchten (steenvis, zee-egels, kreeften...) telen wijngaarden en olijven op de hellingen langsheen de kust.

Een eenvoudige, gulle en geurige keuken, doorbroken door de start van seizoenen en religieuze feesten, geven aanleiding tot feestelijke maaltijden: lam en geitenkaas met Kerstmis, ‘brood van de doden’, cacavelli…

Enkele Corsicaanse specialiteiten

Corsicaanse delicatessen

Het Corsicaanse varken "porcu nustrale" leeft in het wild, in alle vrijheid. Het voedt zich met eikels, kastanjes en gras van het maquis, die zijn vlees een karakteristieke smaak geven. De gezouten, gedroogde en gerijpte hammen "prisuttu", "coppa" en "lonzu" hebben de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) gekregen, en garandeert zo hun oorsprong en kwaliteit.

Corsicaanse kaas

Elke streek heeft zijn eigen kaas. Elke producent heeft zijn eigen draai, zijn eigen recept en zijn eigen rijpingstijden. Zo ontstaat er een grote verscheidenheid aan geiten- of schapenkazen. Brocciu, een soort verse kaas op basis van whey, wordt aan het eind van de maaltijd gegeten, puur, zoet of met Brandy. Vers of gedroogd, de kaas wordt gebruikt bij de bereiding van vele zoete of hartige recepten (ambrucciata, fiadone, fritelle, falculelle, omeletten, cannelloni...).

De Corsicaanse kastanje

De kastanje is een basisingrediënt in de traditionele keuken en wordt in zijn geheel gegeten (geroosterd of gekookt, in soepen en stoofschotels), en in combinatie met meel voor de bereiding van vele gerechten (beignets, gebak, pulenta...). Corsicaans kastanjemeel heeft de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Zoom in op de Oostelijke vlakte, een regio van regionale en smakelijke producten.

De oostelijke vlakte waar het Riva Bella Thalasso & Spa Resort is gelegen is een bijzondere omgeving in Corisca. Het is een uitgestrekte en vruchtbare vlakte waar veel mediterrane producten gedijen in een mild klimaat.

De wijngaard met haar 4 500 hectare, twee-derde van het wijnbouwareaal van Corsica, produceert een wijn die bekend staat onder de oorsprongsbenaming "Vins de Corse". De olijfboom, die sinds mensenheugenis op Corsica wordt geteeld, levert een fijne en smakelijke olie op. De "Corsicaanse clementine" met zijn wilde en pittige smaak, de enige clementine die in Frankrijk wordt geteeld, geniet een beschermde geografische aanduiding (IGP), net als de "Noisette de Cervione" ("nuciola") die sinds de oudheid wordt gewaardeerd om zijn smaakkwaliteiten en zijn van nature zoute smaak.

Rond Riva Bella worden akkers en boomgaarden verbouwd. Kleine biologische producenten en tuiniers bieden doorheen het hele jaar verse kwaliteitsproducten aan: fruit, groenten, kruiden, kruiden uit het maquis, saffraan, specerijen... Het rersultaat is een verscheidenheid aan lekkere Corsicaanse producten: likeuren, brandewijnen en Corsicaanse whisky, jam, mosterd, Corsicaanse koekjes en producten van de boerderij verrijken de Corsicaanse gastronomie met heerlijke producten!

De oostelijke vlakte is ook een meander van rivieren die uitmonden in de zee en in zoutwatermeren waar veel zeevruchten op natuurlijke wijze groeien (mede door de uitzonderlijke kwaliteit van het water): oesters en mosselen uit het Diana meer, gewaardeerd door hun delicate en geparfumeerde vlees.

De oostelijke vlakte wordt ook beslaan door de uitlopers van de Corsicaanse bergen. Kastanjemeel in Castagniccia, bruisend water in Orezza, D.O.C. amberkleurige honing, en veeteelt die aan de basis ligt voor vele traditionele Corsicaanse vleeswaren en kazen.

Een land met karakter, een rijke wilde flora die zorgt voor unieke etherische oliën, een mozaïek aan smaken voor een kleurrijke gastronomie, te ontdekken tijdens uw vakantie op Corsica!