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A gastronomia córsica é composta de receitas familiares, de cozinha tradicional e de pratos saborosos...

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A gastronomia córsica

A gastronomia córsica é composta de receitas familiares, de cozinha tradicional e de pratos saborosos...

    Uma cozinha saborosa e familiar

A cozinha tradicional córsica é elaborada a partir dos produtos da agricultura montanhesa: carnes, charcutarias e queijos provenientes da criação de diversos animais (porcos, cabras, ovelhas, novilhos), assim como castanhas, vários tipos de mel, legumes da horta, frutas do pomar e ervas aromáticas selvagens colhidas pelos caminhos (hortelã, “nepita”, orégano, tomilho...). A caça incrementa as refeições com animais saborosos (javalis, melros, perdizes…). As cidades litorâneas cozinham os produtos do mar (peixes de rocha, ouriços, lagostas…), além de cultivarem a vinha e a azeitona nas encostas.

Uma cozinha simples, farta e perfumada, ritmada pelas estações e pelos festejos religiosos, uma ótima oportunidade para refeições festivas: cordeiro e cabrito de Natal, pães dos “mortos”, “cacavelli”…

Algumas especialidades córsicas

    Algumas especialidades córsicas

A charcutaria córsica
O porco córsico “porcu nustrale” vive na natureza quase em total liberdade. Ele se alimenta de frutas secas, castanhas e capim do maqui, os quais conferem à sua carne um gosto característico. O presunto cru “prisuttu”, a “coppa” dorsal e o filé “lonzu”, salgados, desidratados e curados, obtiveram a Appellation d’Origine Contrôlée da França (AOC) que garante a sua procedência e a sua qualidade.

O queijo córsico
Cada região tem o seu próprio queijo, cada produtor o seu toque especial, a sua receita e o seu tempo de cura, para produzir queijos de cabra ou de ovelha de grande variedade. O “brocciu”, um tipo de queijo fresco produzido a partir do soro de leite, é consumido ao final das refeições in natura, com doces ou aguardente. Fresco ou desidratado, ele entr na preparação de numerosas receitas doces ou salgadas (“ambrucciata”, “fiadone”, “fritelle”, “falculelle”, omeletes, “cannelloni”…).

A castanha córsica
Ingrediente básico da cozinha tradicional, a castanha é consumida na íntegra (na grelha ou ferventada, na sopa ou no tradicional molho a base de carne “ragout”) e junto com farinha na confecção de vários pratos (bolos fritos, massas, polenta…). A farinha de castanha da Córsega detém a Appellation d’Origine Contrôlée da França (AOC).

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