La gastronomie corse

Une cuisine savoureuse et familiale

La cuisine traditionnelle corse est élaborée à partir des produits de l’agriculture de montagne : viandes, charcuteries et fromages issus de l’élevage (porcs, chèvres, brebis, veaux), ainsi que châtaigneraies, miels, légumes du jardin, fruits du verger, et herbes sauvages ramassées sur les chemins (menthe, « nepita », marjolaine, thym...). La chasse agrémente les repas de gibier savoureux (sangliers, merles, perdrix…). Les communes du littoral cuisinent les produits de la mer (poissons de roche, oursins, langoustes…), et cultivent la vigne et l’olive sur les coteaux.

Une cuisine simple, généreuse et parfumée, rythmée par les saisons et les célébrations religieuses, qui sont l’occasion de repas de fête : agneau et cabri à Noël, pains des morts, cacavelli…

Quelques spécialités corses

La charcuterie corse

Le cochon corse "porcu nustrale" vit dans la nature en quasi liberté. Il se nourrit de glands, de châtaignes et d’herbe du maquis, qui donnent à sa chair un goût caractéristique. Le jambon cru « prisuttu », l’échine « coppa » et le filet « lonzu », salés, séchés et affinés, ont obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) qui garantit leur provenance et leur qualité.

Le fromage corse

Chaque région a son fromage, chaque producteur son tour de main, sa recette et ses temps d’affinage, pour fabriquer des fromages de chèvre ou de brebis d’une grande variété. Le brocciu, sorte de fromage frais produit à partir du petit lait, se consomme en fin de repas nature, sucré ou à l’eau de vie. Frais ou sec, il entre dans la préparation de nombreuses recettes sucrées ou salées (ambrucciata, fiadone, fritelle, falculelle, omelettes, cannelloni…).

La châtaigne corse

Ingrédient de base de la cuisine traditionnelle, la châtaigne se consomme entière (grillée ou bouillie, en soupe et ragout) et en farine pour la confection de nombreux mets (beignets, pâtisseries, pulenta…). La farine de châtaigne corse bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

Zoom sur la plaine orientale, réserve de produits régionaux et savoureux

La plaine orientale où se situe Riva Bella Naturiste est le grenier de la Corse. Une plaine vaste et fertile où se développent sous un climat doux, de nombreuses espèces méditerranéennes.

La vigne avec 4 500 hectares, les deux tiers de la surface viticole de Corse, produit un vin réputé sous l'appellation d'origine contrôlée "Vins de Corse". L'olivier cultivé depuis la nuit des temps en Corse, donne une huile fine et savoureuse. La "Clémentine de Corse" au goût sauvage et acidulé, seule clémentine produite en France, bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP), tout comme la "Noisette de Cervione" ("nuciola") appréciée depuis l'antiquité pour ses qualités gustatives et son petit goût naturellement salé.

Champs et vergers sont exploités autour de Riva Bella Naturiste. Petits producteurs et maraichers bios proposent des produits frais et de qualité toute l'année : fruits, légumes, aromates, herbes du maquis, safran, épices.. Les produits du terroir se transforment aussi : liqueurs, eaux de vie et whisky corse, confitures, moutardes, biscuits corses et produits fermiers agrémentent la gastronomie corse de produits délicieux !

La plaine orientale c'est aussi les méandres des fleuves qui se joignent à la mer dans des étangs salés où grandissent de façon naturelle de nombreux fruits de mer (la qualité exceptionnelle de l'eau suffit à la croissance des espèces) : huitres et moules de l'étang de Diana appréciées depuis l'Antiquité pour leur chair délicate et parfumée.

La plaine orientale c'est enfin des contreforts montagneux. Farine de châtaigne en Castagniccia, eau pétillante à Orezza, miel ambré AOC et agriculture d'élevage qui produit de manière traditionnelle charcuterie et fromages corses.

Un terroir de caractère, une flore sauvage riche qui génère des huiles essentielles uniques au monde, une mosaïque de saveurs pour une gastronomie colorée, à découvrir lors de vos vacances en Corse !